自從飯店里不允許自帶酒水變成“霸王條款”以后，現(xiàn)在的消費(fèi)者去飯店里吃飯，除了啤酒以外，基本上白酒和紅酒都是自帶，而且不少飯店也歡迎顧客自帶酒水，畢竟飯店主要的利潤(rùn)還是來(lái)源于菜品和服務(wù)。

飯店里售賣(mài)酒水本身就比外面的商超要貴，因?yàn)檫@些酒水也是飯店利潤(rùn)的來(lái)源之一，現(xiàn)在的消費(fèi)者都知道飯店里的白酒價(jià)格要比外面貴，而且也未必有自己喜歡的類(lèi)型，因此招待親友和宴請(qǐng)時(shí)自己帶酒已經(jīng)蔚然成風(fēng)，可以根據(jù)自己宴請(qǐng)的人，以及消費(fèi)能力來(lái)選擇酒水。

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，尤其是一些街頭的小飯店，這些小飯店的店租成本和裝修成本也占了開(kāi)店很大的成本，因此都想著把有限的空間好好利用起來(lái)。

現(xiàn)在幾乎沒(méi)有顧客去小飯店點(diǎn)吧臺(tái)里名貴的白酒，那么為何小飯店還要在吧臺(tái)里擺滿(mǎn)各種白酒呢？為何不把有限的空間好好利用一下?其實(shí)開(kāi)過(guò)飯店的人都知道，吧臺(tái)里擺放的白酒賣(mài)不出去多少，尤其是一些名酒，但是擺上白酒的好處外人根本不了解，主要的好處有這4點(diǎn)。

1、提升飯店的檔次和品味飯店吧臺(tái)里的酒有很多就是空瓶，擺放的目的并不是為了銷(xiāo)售，而是表示來(lái)店消費(fèi)的人有實(shí)力，對(duì)自己飯店飯菜的一種認(rèn)可。

很多家庭中都有酒柜，里面也擺放著主人收藏的好酒，甚至有些就是空的名酒瓶子，擺放這些主要是起個(gè)裝飾作用，還有就是提升自己家里家裝的檔次，因此去別人做客，不要輕易去動(dòng)別人家里酒柜里的酒，那樣可能會(huì)引起尷尬，這跟飯店吧臺(tái)里擺放的名酒道理是一樣的。

2、廠家的一種廣告方式

“酒香也怕巷子深”，白酒的銷(xiāo)售跟廣告和市場(chǎng)鋪貨能力是分不開(kāi)的，很多小超市開(kāi)業(yè)的時(shí)候，門(mén)頭都有專(zhuān)門(mén)的酒企幫著免費(fèi)裝修，代價(jià)就是門(mén)頭上要有這家酒企的名字，這種方式在全國(guó)各地都能看到。

飯店的吧臺(tái)里也會(huì)擺放一些這類(lèi)酒，甚至靠窗臺(tái)的櫥窗上也會(huì)擺放，這些都是廠家給了飯店老板一定費(fèi)用，擺放這些酒就是給廠家做廣告，時(shí)間長(zhǎng)了讓大家熟悉了這種酒，也就有了嘗試和購(gòu)買(mǎi)的欲望。

3、一種營(yíng)銷(xiāo)手段

飯店里的酒水大家都知道會(huì)加利潤(rùn)售賣(mài)，但是擺上名酒后再擺上一些價(jià)格低的酒，兩相比較之下會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得喝點(diǎn)便宜的也沒(méi)貴多少，這是抓住消費(fèi)者心理的一種營(yíng)銷(xiāo)手段。

前段時(shí)間跟朋友去飯店，本來(lái)打算喝幾瓶啤酒完事，但是看著飯店吧臺(tái)茅臺(tái)旁邊的漢董大師(大雅)售價(jià)不到200元一瓶，而且老板娘極力推薦這款酒，于是就點(diǎn)了一瓶。

這款酒據(jù)老板娘介紹：這也是產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心醬酒產(chǎn)區(qū)，跟茅臺(tái)酒一樣共享茅臺(tái)鎮(zhèn)的風(fēng)土和氣候，選用的原料也是小紅梁，工藝也是嚴(yán)格遵循大曲坤沙工藝。

這款酒的釀造者曾傳政大師在茅臺(tái)酒廠工作多年，師從“醬酒之父”李興發(fā)，這款酒是其歷經(jīng)上百次實(shí)驗(yàn)得來(lái)的勾調(diào)比例，新酒釀造要?dú)v時(shí)一年之久，然后再陳放五年，最后用十年老酒進(jìn)行勾調(diào)后才出廠。

這款酒入口確實(shí)醬香濃郁，回味中糧香、曲香、窖香和陳香諸味特別協(xié)調(diào)，還帶有一絲花果的甜香味，據(jù)喝過(guò)茅臺(tái)的朋友介紹，這酒跟茅臺(tái)倒有七八分相似之處。

當(dāng)時(shí)喝這酒不錯(cuò)，回來(lái)后自己一查，發(fā)現(xiàn)這酒不過(guò)百元出頭，熱情的老板娘這是不知不覺(jué)間一瓶酒就賺了我們50元錢(qián)。

4、收藏增值

高度白酒沒(méi)有保質(zhì)期，而且越是老酒價(jià)格越高，很多飯店老板購(gòu)買(mǎi)名酒擺放在吧臺(tái)里，除了可以提升自家飯店的檔次外，存放增值也是其主要目的，賣(mài)出去更好，賣(mài)不出去就當(dāng)自己的一項(xiàng)投資。

一些名酒的酒瓶也受到一些收藏愛(ài)好者的喜愛(ài)，因此來(lái)店消費(fèi)的顧客如果自帶酒水，遇到一些名酒的酒瓶，飯店老板也會(huì)給收集起來(lái)，這樣也可以售賣(mài)給有需要的人。

飯店吧臺(tái)里的名酒確實(shí)銷(xiāo)量不高，但是飯店并不全靠擺放這些名酒來(lái)盈利，擺放名酒的好處還是不少的，所以即使賣(mài)不出去，飯店里也要專(zhuān)門(mén)在吧臺(tái)擺放上幾瓶名酒來(lái)充充門(mén)面。