題:廣東臺(tái)山“菜花”上市 市民嘗鮮正當(dāng)時(shí)

作者 李曉春 郭軍

“都斛今年秋季種植的菜花，已陸續(xù)上市，喜歡吃的市民可搶鮮品嘗。”近日，廣東臺(tái)山市都斛鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室主任梁家杰表示，臺(tái)山菜花有生長(zhǎng)快、上市早的優(yōu)勢(shì)，僅都斛鎮(zhèn)每年種植菜花面積就超千畝。

據(jù)清光緒十九年《新寧縣志》卷八《輿地略下·物產(chǎn)·蔬品》記載:“近年得諸外洋，又一種曰‘椰菜花’，形如雞冠，淡青黃色，大可如斗”。臺(tái)山的椰菜花，簡(jiǎn)稱(chēng)菜花，有花大如盆、色白似玉、味甜脆口等特點(diǎn)，在都斛、四九、沖蔞、斗山等鎮(zhèn)種植最廣。《臺(tái)山市都斛鎮(zhèn)志》(2006年)寫(xiě)道，“新中國(guó)成立后，都斛供銷(xiāo)社設(shè)有果菜收購(gòu)站。秋冬季節(jié)收購(gòu)農(nóng)民生產(chǎn)的菜花，用竹笠包裝，銷(xiāo)往穗港澳等地”。

11月23日，走進(jìn)臺(tái)山都斛鎮(zhèn)競(jìng)豐村，規(guī)整的田壟上，只見(jiàn)不同生長(zhǎng)期的菜花郁郁蔥蔥一大片。寬大的外葉有葉柄呈深綠色，表面自帶一層蠟粉，內(nèi)葉無(wú)葉柄呈淺綠色。都斛菜花未發(fā)育的花芽密集而成的肉質(zhì)頭狀體，表面呈淡淡的奶黃色，摸起來(lái)的手感比其他地方種植的菜花品種要松軟些，花梗略長(zhǎng)且呈淡青色。

“這片長(zhǎng)勢(shì)比較好，還需20天左右就可達(dá)到采收的標(biāo)準(zhǔn)。菜花的花球，生長(zhǎng)至接近碗口大，就要摘老葉將其完全蓋著，防止蟲(chóng)子咬花導(dǎo)致后期品相不佳，同時(shí)避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致變色、變老。”競(jìng)豐村黨支部書(shū)記、菜花種植能手文瑞明介紹，蓋著老葉的菜花，如同蓋著紅頭蓋、即將出嫁的新娘一樣討人喜歡，待到成熟采收時(shí)，才掀開(kāi)、撇葉、修整、裝筐。

23日8時(shí)許，在都斛鎮(zhèn)橫崗山村的菜花田里，不少村民在忙著除草、施肥、澆水，而村民區(qū)美群則根據(jù)客人的訂單到自家的菜田里采收菜花。

“近日，我將菜花拿到海鮮街那邊賣(mài)，買(mǎi)回去吃過(guò)的客人第二天都尋著過(guò)來(lái)買(mǎi)，回購(gòu)率很高。像這種規(guī)格的，花球夠大，花芽平整，就可以采收上市了。今天有一家茶樓訂10公斤，有一家訂15公斤的。”區(qū)美群說(shuō)，第一批菜花個(gè)頭重量普遍在400克至650克之間，第二批起個(gè)頭大的可長(zhǎng)至1000克以上。

“都斛菜花，有些看起來(lái)雖不及其它品種般潔白、個(gè)大、美觀，但口感非常好，臺(tái)山很多酒樓都指定用它。都斛有部分農(nóng)戶(hù)種植幾十年，還堅(jiān)持每年自己選育菜花種子。”文瑞明透露，當(dāng)?shù)剞r(nóng)田的土壤肥沃，非常適宜水稻和蔬菜生長(zhǎng)，已形成“早造水稻+晚造水稻+菜花”的全年輪種模式。

“天氣越冷，臺(tái)山本地菜花的口感越好，價(jià)格自然賣(mài)高些。我在臺(tái)城賣(mài)菜已有十幾年了，記得有一年臨近春節(jié)時(shí)，菜花賣(mài)40元一公斤，還供不應(yīng)求。”臺(tái)山臺(tái)城街道新寧市場(chǎng)一菜檔的老板娘透露，當(dāng)?shù)胤N植菜花最怕遇上暖冬或刮南風(fēng)，價(jià)格上不去并且不好賣(mài)。

“臺(tái)山本地菜花已上市，可以搭配香芹炒、臘味炒、咸豬肉炒、肉片炒，或者用來(lái)炒‘八珍’都可以。”臺(tái)山臺(tái)城街道一家酒樓的服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時(shí)推薦說(shuō)。炒菜花是當(dāng)?shù)匾坏兰页２耍彩桥_(tái)山宴席中被賦予“花開(kāi)富貴”好寓意的一道特色佳肴。

“在美國(guó)的超市里，菜花品種繁多，有乳白、橙黃、紫色、綠色的，也有花球上的花芽呈寶塔狀的，還見(jiàn)過(guò)有超市標(biāo)明賣(mài)的是‘臺(tái)山菜花’，用保鮮膜封好的。”從美國(guó)紐約回臺(tái)山探親的李女士說(shuō):“吃過(guò)這么多，我覺(jué)得口感最好的，還是臺(tái)山當(dāng)季上市的菜花，夠鮮甜，夠爽口。”